close
■ 起塘撈魚，又是一個豐收年二手餐飲設備！本報記者 周馨 攝一大鍋筍乾燒肉，過年要吃的時候再回鍋，越燒越好吃，到最後肉味全到筍乾里了。
剛邁進陳龍貴的家門，一股濃濃的肉香便撲鼻而來，這香味兒里融合了乾筍的香氣，甭提多誘人了。陳龍貴今年51歲，世居“中國曆史文化名鎮”金山區楓涇鎮興塔村。筍乾燒肉是當地沿襲多年的竹北買房子年俗，春節“必備菜”。
泡西裝外套筍切肉 頗費功夫
“這個菜燒起來麻煩得很呢。”陳龍貴說。筍乾先用冷水泡上四五天，莊臣再用電飯鍋蒸1至2個小時。蒸好後，要把筍乾切成細絲。
切好的筍乾絲還不能馬上燒，必須再蒸1至2小時，筍乾基本上都被髮開了才九份民宿能用。肉則要選用五花肉，有肥有瘦，切成5釐米長、3釐米寬、1釐米厚的大塊，大塊肉燒出來才香。
等原料都備好後，就可以在竈頭上起鍋開燒了。在楓涇，許多人家還保留了燒柴的竈頭，這在當地可有講究，煙囪是家庭興旺的象徵，要是沒了煙囪，那可就不是好兆頭了。
“肉先用油煸一下，然後翻炒、加醬油，再炒一會，加水。再放上料酒和蔥薑大料，就可以蓋上鍋蓋燒了。”陳龍貴打開大鍋鍋蓋看了看，繼續說，“等肉燒得差不多了，把筍乾鋪在肉上，這時候千萬不能把筍乾翻得和肉混在一起，那樣會妨礙肉的油滋出來，不好吃。等筍嫩肉酥，再翻動一下，略燒一會就可以關火了。
自家主菜 越燒越鮮
這一大鍋肉，1公斤筍加上3公斤肉，燒出來一大鍋，一家人要吃上一個春節。“要吃的時候再燒一燒，越燒越好吃，到最後肉味全到筍乾里了。”
“小時候，這道菜是過年的主菜，不過是自家人吃的，另外還做蛋餃，那是待貴客的，要等舅舅來才端出來。”陳龍貴笑著回憶，那時候過年，最盼舅舅來，因為一盤黃澄澄的蛋餃，舅舅肯定吃不完，剩下的就歸小朋友了。“那種感覺，才叫過年。”他笑呵呵地說。
起塘收魚 年年有餘
大年三十下午，陳龍貴家照例先祭祖。擺好一桌酒菜，給酒盃里斟滿酒，帶著妻子給先人磕上三個頭。
“祭完先人，晚上把菜再重燒一下，一家人就可以吃年夜飯了。”陳龍貴說，吃年夜飯時，還有一件最重要的事情是給老人和小孩送紅包。80歲的老母親、他夫妻倆、女兒女婿、小外孫，一家六口圍桌而坐，其樂融融。
陳龍貴是村裡的幹部，工作不算太累，以前就不同了，他養魚種田，相當辛苦。2005年，他像村裡其他人一樣，把魚塘承包給湖州人，自己就輕鬆多了。“要在從前，過春節時必須起塘，收了魚再抽乾水，整塘，累得很。”陳龍貴說。年前村裡的湖州人也在紛紛起塘收魚了，看著他們穿著連體的皮衣皮褲泡在冷水裡拉網，陳龍貴頗多感慨。
本報記者 薑燕 （原標題：一鍋筍乾燒肉吃到年過完）
留言列表
